坚果塔

作者： 烘焙小解

用料

• 【塔皮】
• 冻黄油 110克
• 低粉 175克
• 杏仁粉 26克
• 糖粉 70克
• 盐 1克
• 全蛋液 35
• 【蛋奶液】
• 蛋黄 15克
• 淡奶油 4克
• 【坚果内陷】
• 蛋黄 2个
• 糖粉 100克
• 黄油 44克
• 枫叶糖浆 75克
• 核桃 140克
• 杏仁 130克
• 蔓越莓干 80克
• 南瓜子仁 50克

坚果塔的做法步骤

步骤 1

【塔皮】冻黄油切小块，低粉、糖粉过筛

步骤 2

冻黄油、低粉、杏仁粉、糖粉、盐放入厨师机内，叶浆搅至沙粒状

步骤 3

全蛋液加入搅成团，取出，放两张油纸中间，杆至2.5~3毫米厚度冷冻

步骤 4

用刻模刻出所需要大小，入模具，进炉烘烤，上火175度，下火175度，时间20~22分钟

步骤 5

【蛋奶液】淡奶油、蛋黄，搅匀过筛

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步骤 6

步骤 6

塔皮冷却后用筛网磨掉四周和边上的毛刺，然后将蛋奶液刷在塔皮上

步骤 7

【坚果内馅】蛋黄、糖粉（糖粉过筛）搅匀，枫叶糖浆加入搅匀

步骤 8

黄油隔热水融化（融化成液态），加入搅匀。

步骤 9

坚果放入烤箱，烤香后加入拌匀（加入时最好是热的）

步骤 10

最后填入冷却的塔皮内整形烘烤，上火180度，下火170度，时间25~30分钟，烤至上色

菜谱创建时间：2022-05-25 21:46:20