牛肉切大块，擦干，在冒烟油锅里把各个面煎一下。我用的是牛腩。擦干这一步很重要。最好用铸铁锅。
取出牛肉。在煎牛肉的锅里中火炒洋葱，炒到变软发黄。大概10分钟。
洋葱炒好后关火，加盐和黑胡椒调味。加入蒜末。
预热烤箱到160度。拿一个能进烤箱的带盖炖锅，把牛肉和洋葱混合放进锅里，一层牛肉一层洋葱。倒入啤酒到差不多能没过食材的位置。加入糖，和香料，煮开。 如果有高汤也可以代替部分啤酒。原菜谱建议用Pilsner这样比较味道比较清淡的啤酒。我用的是过期黑啤（疫情期间不算过期。原菜谱用的是黄糖（light brown sugar）。香料有什么加什么吧，随缘。作为一个四川人，没控制住基因，还加了两根干辣椒。
煮开后放到烤箱里160度加盖炖2.5小时。如果没有烤箱，炉子上小火炖煮应该也行。
肉炖软后把汁水倒出来到一个汤锅里，加上淀粉和醋煮稠，加盐和胡椒调味。味道要稍咸一些，因为牛肉里盐不多，靠酱汁提味。这一步我是第二天做的。 原菜谱用的是红酒醋，我用的balsamic vinegar，大家有啥用啥。
酱煮好后倒回到牛肉锅里，煮4-5分钟到牛肉热透就可以上桌了。撒香菜或者欧芹，配土豆或者意面，沙拉和啤酒。我配的是自制芋艿gnocchi, 加帕玛森芝士。
开吃
非！常！好！吃！Julia Child 书里介绍啤酒经常在比利时用来炖煮肉菜，糖会稍稍遮盖啤酒的苦味，最后加的一点点醋又会带来更多的风味。确实像介绍的一样，而且长时间炖煮去掉红洋葱刺激的味道，只留下浓郁的香味，和黑啤较厚重的味道非常搭配。糖和意式香醋的果酸味给酱汁带来一点点酸甜，平衡啤酒的涩和苦味。加的两个干辣椒带来一丝若隐若现的辣。整个酱汁味道丰富很多层次。牛肉炖得很软，用叉子就能分开，因为一开始煎过，所以没有煮碎。蘸酱汁吃非常非常美味。 虽然时间很长，但过程并不复杂，一句话可以讲完重点：牛肉，洋葱，啤酒，糖，长时间炖煮，出锅前加一点醋。其它都是锦上添花。大家都试一下吧，真的很好吃～