香软可口的咖啡戚风蛋糕

作者： 面包女孩0047

在第三次做戚风蛋糕成功后，开始第四次第五次，第六次做了这个咖啡戚风蛋糕～ 其实戚风蛋糕成功主要在于蛋糕糊的搅拌和蛋白的打发上，这里我也分享到细节，一次成功～

用料

• 6寸： 用量
• 低筋面粉 55克
• 玉米淀粉 5克
• 鲜鸡蛋 3个/每个55到65克之间
• 糖 13克
• 香精 3滴（没有也可不放）
• 咖啡液 48克（直接手冲的咖啡液）
• 玉米油 30克
• 蛋黄 3个
• 蛋清 3个（分离的蛋清里不能有一点蛋黄哈）
• 糖 35克
• 柠檬汁/或白醋 3滴（新手必须要放，因为这个是打发蛋白稳定的关键）

香软可口的咖啡戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

将冷却的咖啡液和玉米油和糖混合均匀到乳化状态，然后筛入低筋面粉和玉米淀粉，画Z字法混合均匀

步骤 2

混合均匀后分次加入蛋黄，继续Z字混合均匀

步骤 3

混合好后放一旁备用，马上开始打发蛋白

步骤 4

鸡蛋蛋黄和蛋清是提前分开的，分开后蛋清在打蛋盆里放入冰箱冷藏备用。 现在就是拿出来，加入三滴柠檬汁或者白醋哈，先开始高速打发，40秒后加入三分之一的白砂糖，继续高速打发1分钟后加入三分之一的白砂糖，调至中速打发1分半钟，加入剩余的白砂糖，然后继续中速打发2分钟

步骤 5

提起打蛋器检查，当蛋白出现这种不会弯曲的小尖角，倒扣打蛋盆蛋白不流动状态，就是打发蛋白好了，也就是到达9分打发状态

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步骤 6

步骤 6

再看一张细节图，蛋白细腻有光泽，纹路固定不消失～

步骤 7

用刮刀取三分之一的蛋白到蛋糕糊碗，用J字法翻拌混合均匀

步骤 8

这里慢速展示一下，必须是类似这样的手法，因为要防止蛋白消泡，这个是关键呢

步骤 9

混合均匀后将蛋白糊加入到蛋白盆里，和剩余的蛋白继续以上面的手法，翻拌均匀

步骤 10

这里是倒入打蛋盆里和剩余蛋白混合均匀后后的状态

步骤 11

将混合均匀后的蛋糕糊在15厘米高度下轻轻倒入6寸蛋糕模具，正常就是8分满状态，然后震动一下模具，震出大气泡，如果表面不平整，可以像我一样用刮刀轻轻抹平一点哈 好了后立刻送入烤箱开始烤喔，这点很重要（所以一定要记住提前预热好烤箱，我在混合蛋糕糊时就开始预热烤箱了，倒入模具后就可以及时送入烤箱开始烤制啦）

步骤 12

上下火165度，35分钟，烤15分钟后看表面上色度，加盖一层锡纸喔，避免表皮焦黑，锡纸光面朝上～要迅速打开盖上立马关好烤箱喔 烤制完成后迅速连同烤架一起取出，将模具震动三下，震出热气，然后马上倒扣在烤架上冷却即可～

步骤 13

倒扣冷却一个小时左右就可以脱模啦～ 我这里的温度和时间是我家里烤箱固定的烤戚风蛋糕模式，是系统原始的，可以给到大家作为参考，目前这个温度和时间没有失手过哈 但是如果大家对自己烤箱很熟悉，那就根据自己烤箱来调烤戚风的温度和时间即可。

香软可口的咖啡戚风蛋糕的小贴士

1.蛋糕模具一定要用阳极模具，这个是我做戚风以来觉得是成功的关键，我买的是三能阳极蛋糕模具6寸 2.蛋白一定要打发到九分，这个是戚风涨高蓬松的关键 3.倒入模具后，一定要马上送入烤箱开始烤，放一会就容易消泡啦！

菜谱创建时间：2022-05-25 19:10:14