小小貌美~紫薯核桃硬欧包（葡萄酵种）

作者： 糖汤

原配方:https://www.xiachufang.com/recipe/103009314/ 用紫薯泥代替了紫薯粉，牛奶代替了水。 酵种有几天没喂了，目测活力还可以。两只淡淡的酸味脆包~

用料

• 高筋面粉 300克
• 葡萄酵种（水量80%） 307克
• 牛奶A 50克
• 牛奶B 200克
• 紫薯泥 130克
• 盐 8克
• 核桃干 50克

小小貌美~紫薯核桃硬欧包（葡萄酵种）的做法步骤

步骤 1

先用50克牛奶A浸泡酵种，合成比例水分是1:1左右。

步骤 2

高筋面粉，紫薯泥，牛奶B放厨师机低速搅拌均匀大概4-5分钟。放冰箱水解半小时。

步骤 3

加入浸泡后的酵母液种一起打面，待面团抱团后加入盐，低速均匀后转三档中高速打到完全出膜，再加入核桃干低速搅拌均匀。

步骤 4

出缸后的面团温度24.1度。这次只用了14分钟

步骤 5

一小时后第1次翻面。

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步骤 6

步骤 6

45分钟后翻第2次面

步骤 7

80分钟后涨了大概一倍

步骤 8

倒出分两分

步骤 9

椭圆的459克，圆形的590克。整形时不小心扯断了面筋😭放冰箱4度发酵

步骤 10

大概冰箱发了9小时，稍微长大了一些赶着时间割包烤了

步骤 11

第一只圆形入炉，烤箱下管250度预热用了45分钟才到达温度，底下放了紫铜板。旁边放了热毛巾制造蒸汽，烤的过程实际看不到明显蒸汽，膨胀力有点力不从心🤔

步骤 12

20分钟后把毛巾拿出来，再烤了12分钟左右出炉，中间忘记调低温度了🥺

步骤 13

第一包出炉，满满的烤番薯味，整个是硬蹦蹦的，

步骤 14

第二只椭圆形入炉，250度烤15分钟后拿出热毛巾，调210度再烤15分钟

步骤 15

第二只出炉

步骤 16

切开的组织，没有大孔洞，下次再努力。

菜谱创建时间：2022-05-25 15:48:22