波兰种日式红薯饼

作者： ClorisYeung

疫情開始的頭幾個月一直在研究面包，试过中种法，烫种，鲁邦种和波兰种，最后发现自己完全爱上了波兰种，不是波兰种的都觉得不够松软，于是改良了日式面包，用了啊呜老师的基础面团方子，在此非常感谢啊呜老师（啊呜511）的波兰种方子，真的超赞。

用料

• 波兰种
• 高筋粉 75克
• 水 75克
• 燕子酵母 1-2克
• 主面团
• 高筋粉 175克
• 耐高糖酵母 2克
• 糖 39克
• 盐 3克
• 蛋液 55克或一个
• 奶粉 10克
• 淡奶油 70克
• 黄油 6克
• 紅薯餡
• 紅薯 2個小的
• 奶油 根据红薯量调整
• 糖 10克

波兰种日式红薯饼的做法步骤

步骤 1

在做麵包前4，5個小時提前把波蘭種準備好，夏天的話2-3個小時就可以發起來了，冬天的話估計得加多1-2個小時。

步骤 2

除黃油外，將高筋粉（g),糖，鹽，全蛋液，波蘭種，奶油放進揉麵機裡揉成不黏手麵團，然後加入黃油繼續揉，揉至出手膜，然後蓋上保鮮膜靜置。

步骤 3

在等待一發的時候，可以把洗乾淨削好皮的紅薯切成小塊狀，放到鍋裡蒸，蒸至筷子戳進去是軟的為止。蒸好後加入適量奶油跟白砂糖，如果想餡溼點就稍微加多一點，然後用調羹背壓爛拌勻，奶油的量要看買的紅薯的情況，如果蒸好後紅薯心便濕則少加點奶油，偏干就得加多點。做好後放一邊冷卻喔

步骤 4

這時候可以看看麵團了，發酵得兩倍大了，就可以開始整形了。

步骤 5

把麵團拿出後揉成稍做排氣並分成12等份（每份約90G），靜置10分鐘。

步骤 6

把小麵團用手掌輕輕壓扁，中間厚周圍薄，像做肉包子那樣，把適量紅薯泥（我是用兩小勺的量）放到麵團片中間，像做肉包子那樣包起來，把口用手捏一下封好口，輕輕地用手掌壓扁

步骤 7

收口處朝下放

步骤 8

壓扁後蓋上油紙

步骤 9

上面壓個烤盤，防止在發酵過程中又鼓起來了

步骤 10

發到2倍大後，拿開壓住的烤盤和烘培紙，撒上少許黑芝麻。

步骤 11

烤箱預熱，把發酵好的麵包放進烤箱，上層加一個烤盤壓住

步骤 12

我用的是西門子烤箱，上下火，180度，20分鐘

步骤 13

出爐啦

菜谱创建时间：2022-05-25 15:44:41