把牦牛牛肉6块(可以换成去骨鸡腿肉或者鸡胸肉)提前放在冷藏室解冻,洗干净血水。冷水下锅,待水沸腾表示焯水完成。捞出,洗干净备用。
土豆中号一个,去皮、切块,放入水中,防止氧化变黑。 胡萝卜半段,去皮、切滚刀。 洋葱切块,留6块,其余装袋放冷冻保存。
开大火把锅烧热,转小火,倒入多一点油。把土豆倒入,炸到外皮金黄后捞出。提前炸一下外面皮焦焦脆脆,里面软糯,层次更加丰富,也不容易炖烂。
不用洗锅,开小火:放入洋葱块,煸炒到有香味,放入胡萝卜块继续炒,炒96下。
放入炸好的土豆块。加入适量水,放入一块咖喱,转大火。待大火煮开之后,放入之前焯水的牛肉,撒15转黑胡椒末。转小火,盖锅盖,煮9分钟。
开盖子看一下汤汁浓稠度,太稠的话加一点水。如果要加意面,这个时候可以考试煮意面了。再继续加锅盖煮9分钟。
9分钟后开始收汁,要不停搅拌防止糊锅:如果时间充裕,就继续开小火;如果时间不够了,就调大火量。待到汤汁浓稠,差不多可以挂住米饭或意面后还有一点汤的程度,撒盐半小勺,黑胡椒15转,混合均匀后出锅装盘。
1、牦牛肉炖汤有很浓郁的牛肉膻味儿,咖喱能轻松掩盖这种味道。 2、咖喱块不能减量,要不然咖喱味寡淡,不够浓郁。