先来腌制牛肉，将牛肉切成小拇指头大小的粒放入碗中。加入生抽，蚝油，糖和料酒用手抓匀。抓匀后放入小半勺淀粉抓匀。最后倒一点点油防粘。腌制5-10分钟左右既可。
牛肉放到一边，我们来准备配菜。将一头蒜切为两半片成2毫米厚的蒜片。将香菜洗干净切成一厘米长的小段。打一个鸡蛋，小半勺盐，打匀。
起锅！烧油！先把鸡蛋炒熟，盛到碗里备用。
下一步是灵魂关键，炸蒜片。锅内倒比炒鸡蛋时少一点的油，开小火，将蒜片炸到边缘金黄。程度如图所示。
捞出蒜片（可以放到炒鸡蛋碗里）。用剩余的蒜油开中小火炒牛肉粒。表面没有血色后，放入小半勺老抽调色（不在腌制一开始放是怕炒糊炒黑）。这个时候也可以放点胡椒粉和少量生抽盐，用筷子尝一下锅底的汁，自行调整哈。把牛肉炒熟就可以，别炒太干了。
火调大一档，放米饭！一定要用隔夜饭。这里传授我的秘技，那就是不要一碗米饭直接倒下去，而是用我们干净的小手抓起米饭搓一下撒入锅中。这样米饭不粘连！
稍微炒一下拌匀牛肉和米饭，下蒜片和炒鸡蛋继续翻炒。放入一小勺盐和小半勺糖，和香菇酱（或者任何你喜欢的和蒜香不违和的拌饭酱）。中火炒匀，尝尝咸淡。
最后放香菜和小半勺味精，关火翻炒匀。出锅！！！！享受吧！！！！！
炸蒜片我为了蒜油够味放了一头蒜，但最后放炒饭里的只有一半蒜片。剩下的蒜片可以留着做其他菜，炒个蔬菜啥的。 饭一入锅就不要放任何湿佐料了，和我复读：干香是炒饭的灵魂！ 香菜爱好者可以死命放香菜，没事的，好吃！ 拌饭酱不要放太多，夺味易咸，一勺足够了。