小美 老面馒头

作者： 苏苏429

用料

• 水 250克
• 中筋面粉 550+120克
• 糖 5克
• 食用碱 0.5克
• 老面 50克

小美 老面馒头的做法步骤

步骤 1

把老面撕小块放入主锅，

步骤 2

加入250g水和5g糖

步骤 3

再加入550g面粉，设置30秒/速度3～6混合，再2分钟揉面。

步骤 4

取出面团放入保鲜盒发酵，根据气温不同，发酵时间大概在5～8小时左右，时间不重要，关键看状态，发酵到2～2.5倍大即可。

步骤 5

发好的面团有很多蜂窝组织，撕成小块放入主锅，

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步骤 6

步骤 6

食用碱➕少许水混合均匀，放入主锅，设置7分钟揉面

步骤 7

揉面同时，将120g面粉分多次从小孔加入，最后2分钟前需将所有面粉全部加完

步骤 8

揉好后取出，醒面5分钟

步骤 9

切一块约50g的面团放入小保鲜盒，冷藏保存，5天内再次使用最佳，越常使用，活力越强。

步骤 10

其余的我做了10个馒头坯，蒸锅蒸盘刷油防粘，二次发酵，轻触馒头表面，快速回弹说明发好了。

步骤 11

发酵好的馒头就可以上锅蒸了，主锅加入650g水，设置25分钟/v档/速度1

小美 老面馒头的小贴士

1、第一次没有老面的话，可以做一次机器里的酵母馒头，揉好面后取50g放入保鲜盒冷藏1天以上即可使用。 2、碱是食用碱，不能用小苏打，泡打粉代替。

菜谱创建时间：2022-05-25 10:34:11