中种面团揉面 揉面程序P2一次，3分30秒。 先混合液体和酵母，再加入面粉 若用常温水揉面，揉好直接放保鲜袋进冷藏室冷藏。 若夏季，担心发酵过度，用5度冰水揉面，揉好后可以25度低温发酵60分钟，以便激活酵母，再进冰箱冷藏。 同时，把主面团里的黄油从冷冻室放至冷藏室。将40g水放入0度冰箱。
冷藏发酵 发酵12小时后，面团两倍大，里面有很多孔隙，就发酵完成了。 取一半面团，约300克进下一步。 剩下面团进入0度冰箱继续冷藏，三天后再用。
主面团揉面 中种撕成小块，主面团配料，一并入krups。 P2揉面程序两次，中间可休息两分钟。 加入软化的黄油，再来一次P2，手套膜就形成啦！
松弛 面团从krups里取出，揉圆后放桌上，松弛。 这个时候可以洗锅，洗完就差不多松弛好了。
整形 这个时候的面团，软软的，不沾手，很舒服。可以手上抹点油继续操作，擀面杖可以裹一层保鲜膜，也保证不沾。 把面团均分12份，每份约40g。然后开始整形。先擀面杖排气，然后整成你喜欢的样子。 可圆可卷，可加葡萄干乳酪豆沙等，可黄油包，可吐司，随你心愿了。
二次发酵 35度烤箱发酵60分钟，可以加一碗热水，放烤箱里，保持湿度。发到两倍大，手按下去缓慢回弹，就发酵好了。如果快速回弹，要继续发酵，如果塌陷，就发过了。
表面处理 可以刷蛋黄液，可以筛高粉，也可以剪个十字放沙拉酱，随你所愿啦。
烘培 烤箱预热210度，进烤箱200度9分钟，就出炉啦。 好香啊
看看组织
今天加入了葡萄干
发酵和揉面，是面包的灵魂！ 关于制作时间，建议早上起来第一次揉面，然后冷藏，晚上做面包烤制，烤好后略放凉就可以进冰箱冷冻，吃的时候拿出来室温放一会就可以回炉加热了。如果冰箱冷冻室大，也可以一次做两份面团，更省力。