茄子、土豆滚刃切块，辣椒切成小段。 茄子上面稍微撒一点水，表面滚上一层淀粉。
锅内加油，辣椒炸15秒、土豆炸5分钟、茄子炸3分钟左右，捞出在一边控一下油。
调一个料汁 2勺生抽、2勺耗油、1勺老抽、1勺糖、1勺淀粉、少许盐、半碗水，搅拌均匀。
锅内加油放入蒜末炒香
倒入调制好的料汁和之前的食材，小火焖两分钟，入入味。大火收汁，出锅！