27.全麦吐司（全麦含量约30%，简单好操作，大爆头全麦吐司，适合新手）

作者： 张闹闹小厨房

其实能达到大爆头最主要的原因是面团够大，两个450g吐司盒一共放了620g面粉。 全麦含量比较低，适合我老公，健康的食物他都不爱。

用料

• 波兰种🐽全麦粉 200克
• 波兰种🐽水 200克
• 波兰种🐽鲜酵母（燕子） 6克
• 主面团🐷高筋面粉 420克（山茶花）
• 主面团🐷糖 60克
• 主面团🐷盐 7克
• 主面团🐷鸡蛋 1个（约40）
• 主面团🐷牛奶 210克
• 主面团🐷鲜酵母 18克
• 主面团🐷黄油 40克

27.全麦吐司（全麦含量约30%，简单好操作，大爆头全麦吐司，适合新手）的做法步骤

步骤 1

提前一天做波兰种：全麦粉➕水➕酵母，搅拌均匀即可，室温下放置一小时，再放入冰箱冷藏一碗。 将除黄油以外的面团材料混合，用厨师机低速混匀，抱团后高速打至接近9分筋状态。 再加入软化黄油，低速混匀（揉到黄油被面团全部吸收进去），抱团后高速打至10分筋状态，手套膜。

步骤 2

27℃左右也是合适的

步骤 3

室温发酵至2-2.5倍大，看状态哈，武汉最近温度比较高，发了大概40分钟左右。 倒扣出来再进行两次三折翻面，我觉得这样可以增强面筋，更q弹 武汉最近温度比较高，三折后再发酵20分钟即可

步骤 4

均分为6等份 我这次做了4个450g吐司，上面颜色淡的是30%全麦的，下面颜色深的是50%全麦含量的。 两次擀卷后放入吐司盒二次发酵，36℃，45分钟左右即可

步骤 5

下层，上火165℃，下火185℃，28分钟左右

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步骤 6

步骤 6

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步骤 7

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步骤 8

😋

步骤 9

同样超级软

菜谱创建时间：2022-05-24 21:55:41