敲俩鸡蛋到碗里（平常都是三颗，多少看个人需要）
放盐、油搅匀（盐要比炒鸡蛋时放得多，因为会加水进去，油少量）
加两到三倍的水再次搅匀（水加多少我就是看鸡蛋刚敲进碗里大概的深度，加水加到两到三倍的高度）
放进蒸锅直接开火（以前我学其它菜谱过滤或者舀出上面浮末，但后来有经验以后，发现省掉这些步骤蛋羹一样滑嫩），懒得等水开再放蛋羹，因为那样容易被蒸汽烫到
水开后把火关小一些，火太猛蛋羹可能上面的老了里面还没熟。水开后五六分钟的样子可以轻轻晃一下蒸锅，看到蛋羹周边一圈凝固了，还剩中心没完全凝固时关火，焖一会儿，余温会使整个蛋羹凝固。
最后出锅，duang duang的蛋羹就做好啦～ 其实今天的水稍微加多了一丢丢，就是放到碗里筷子夹不起来了，我喜欢软嫩滑但是筷子轻轻夹还能凑合夹起来那种。
看，只要火候掌握得好，不用过滤舀泡沫，也不需要保鲜膜封住又扎口，出来的蛋羹一样没气孔。在我心里，最重要的经验就是火不要猛，蛋羹未完全凝固时提前关火焖熟。至于盐多少克水多少毫升，这不都是看个人喜好什么口感么