把3个鸡蛋的蛋黄和蛋清分离,放在无水无油的容器里。如果天热的话,蛋清可放在冰箱里冷藏一下,待会打发的时候更稳定。
把牛奶和玉米油混合搅拌均匀。
搅拌均匀后的状态。
筛入低筋面粉。
画Z字型,将面粉、奶、油混合至无干粉。
加入蛋黄,继续以Z字行搅拌。
搅拌成酸奶状即可
从冰箱中把蛋清拿出来,放入柠檬汁,没有柠檬汁可以用白醋代替。
蛋清用电动打蛋器高速打发至有大的鱼眼泡,倒入第一次糖,继续打发变成小鱼眼泡的时候,放入第二次糖。
打发到有纹路的时候放入第三次糖。
蛋清打发到倒扣盆不掉下来就可以了。
铲一份打发好的蛋白,放在蛋黄糊中,用翻拌的手法将其翻拌均匀。
将翻拌好的蛋黄糊再倒进剩余的蛋白中,继续翻拌均匀。
翻拌好的状态。
将蛋糕糊倒入6寸戚风蛋糕模具中,震两、三下,将气泡震出。
模具上盖上一张锡纸,放入空气炸锅中,145度烤40分钟。
40分钟后,将锡纸拿掉,140度再烤10分钟。
烤好后拿出来,倒扣在晾晒架上,脱膜即可。没有晾晒架可以用两个相同高度的碗,把模具架起来也可以。