材料过秤
把所有材料都混合至无干粉的面糊，室温25度左右发酵两小时，放入冰箱，冷藏10小时以上。
本书中提到：面粉温度+室温+水温=75摄氏度
第二天，从冰箱里取出面糊。书中没有要求回温，我是在室温下放了半小时。然后“用硅胶铲朝着中心方向抄起面团，接着扭转并自然落下。一边转动容器一边进行，转动一周8次左右”。再将面糊放入一个铸铁锅中，盖上盖子30度发酵一小时或25度1.5小时左右，实际以膨发1.5倍为准。
拿出另一个18cm的铸铁锅，放入烤箱250预热（书中没有要求预热铸铁锅，我比较习惯先预热）。预热完成后，把面糊转移到预热好的铸铁锅，盖上盖子，250度烤15分钟（这一步一定要注意，不要烫伤）。然后取下锅盖，继续烘焙20分钟左右（根据自家烤箱的温度观察并调整时间）。
烤完，放凉，切片即可。
本书中混合面团的温度设定为25度，所以室温+面粉温度+水温=75摄氏度。 高水分面包的面团搓揉越多则筋道越足，导致面团走形，膨发效果差。所以，和面时应轻柔且均匀。 书上用的珐琅锅一般是18cm圆形或是23cm椭圆形。