鱼头洗净，切块，加入所有调料腌制1小时以上。
姜切片，洋葱切成丝。
砂锅烧热，加适量油，放入蒜粒煎至焦黄，放入洋葱丝，码上鱼头，倒入腌汁，盖上锅盖，中火焖15分钟。
15分钟后，沿砂锅盖边淋入适量的高度白酒，继续烧5分钟，加入香菜，煮1分钟，关火，焖一会儿。