端午节·大肉粽

作者： 下厨房的九之

✍🏻 记录下来是为了： 如果成功了，能留下自己的操作流程！ 如果失败了，能记录下失败的原因！

用料

• 干粽叶（都是破烂） 适量吧
• 糯米 500g
• 五花肉 250g
• 干香菇 10朵
• 咸鸭蛋 适量

端午节·大肉粽的做法步骤

步骤 1

粽叶处理：一定要煮 1、一定要洗，用海绵擦或者布刷洗， 有泥不用工具不好清洗干净 2、一定要煮，一定要煮，一定要煮 不煮的粽叶根本包不了， 容易开裂。 3、清洗时用盐和淀粉， 煮的时候放一点食用碱固色 4、冷水下锅 煮十分钟，闷十分钟，清水冲洗 来自作者：Rita-Fungn92v

步骤 2

处理生咸鸭蛋： 洗干净，敲开 捞出蛋黄，去掉蛋黄的透明薄膜 全部捞出后倒入白酒泡30分钟以上 不需要烤和加油。直接用 煮在粽子里，绝对是这种比较好吃 因为两种我都做过 同一种鸭蛋，两种做法 而且最重要的是方便 放调料腌米的时候敲开时间刚好

步骤 3

腌肉： 生抽 12g 老抽 20g 盐 6g 糖 8g 蚝油 3g 白酒 12g 姜丝 适量 葱 适量 来自作者：高贱贱和小慧慧 https://www.xiachufang.com/recipe/106448718/

步骤 4

腌米： 老抽 25ml 生抽 15ml 蚝油7g 盐 12g 糖 8g 猪油7g

步骤 5

顺序： 米·肉·蛋黄·香菇·米 包的时候少放些你，多放一些配菜

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步骤 6

步骤 6

包粽子手法： 三角粽 参考作者： https://www.xiachufang.com/recipe/102279359/ 长方体 参考作者： https://www.xiachufang.com/recipe/106445624/

步骤 7

煮时长： 普通大锅： 肉粽：冷水下锅 大火烧开 转小火煮2小时 关火 焖1小时 白粽：冷水下锅 大火烧开 转小火煮1小时 关火 焖一会儿 高压锅：40分钟 电饭煲：豆筋键 煮好后焖一小时

步骤 8

包到最后米不够了！ 只能现洗·也没时间泡了 看一些菜谱说不用泡米·就试了一下 包好后煮了三个小时·白心没熟 所以米一定要泡 粽子吃的就是个软糯糯 没调过味道的米·包的肉粽真的不好吃 下次可以多泡一些米·哪怕剩下一些 可以包无肉的调味米粽·也可以蒸个糯米饭吃！ 能买新鲜粽叶就不要买干粽叶 包个粽子·急死人！ 不用个3-4片粽叶就开裂·破裂·漏米 什么玩意儿

端午节·大肉粽的小贴士

碱水粽：500g 糯米 4g 食用碱 对于我们家来说·这个比例的食用碱·量太多了！ 不好吃！下次不想再做这种粽子了 包粽子的米：一定要泡！不然夹生·白心·不好吃·不入味！ 只要不是白粽加糖吃！ 加肉的粽子：米一定要加调味才好吃！ 粽子加了咸蛋黄真的比没有加的香

菜谱创建时间：2022-05-24 02:46:35