素鸡洗净，用厨房纸擦干，切片。晾开。
切厚片，大概1公分左右。
热锅冷油，怕素鸡粘锅，可以在底部洒一层薄盐。中小火，放入素鸡，油炸。
炸至两面金黄，有一层脆壳捞出。
放入凉水，一来去去油，二来可以使素鸡更软糯。
锅中入底油放姜片，要是有五花肉的话，也可以炒上一些增香。香菇切片，也可以放入了，加上泡号的素鸡。
加入一个八角，盐，蚝油，生抽老抽，和糖，上海人爱吃甜味，糖可以多放点一些，加水再煮个10分钟左右，入味了，洒上葱花出锅。