普通面粉做出松软吐司(冷藏法)

作者： Ripply

无需高筋粉，家用普通面粉（馒头粉、饺子粉、农村面粉）做松软吐司 注: 个人经验觉得，普通面粉做吐司失败的原因就是普通面粉磨得不够精细，面团醒发的不够。通过冷藏法，让面粉颗粒吸足水分，做出来的吐司才会松软。所以关键就在于冷藏一晚。

用料

• 普通面粉 270克
• 鸡蛋 1个约50-60g
• 牛奶 180g-鸡蛋重＝约120～130g
• 糖 20克
• 酵母（最好高糖酵母） 5克
• 奶粉、炼乳 随意，可不放
• 盐 3克
• 黄油（橄榄油、加热后放凉的食用油都可以） 15克

普通面粉做出松软吐司(冷藏法)的做法步骤

步骤 1

将鸡蛋、牛奶、一半的糖、盐（奶粉、炼乳）都放入容器，放面粉后加入 2 克酵母（嫌麻烦就一次性都放进去），搅拌成团。搅拌过程中如果感觉面团有点硬的话，可以分次加入少量牛奶，用手摸摸面团，软软的能戳动的就刚刚好，但一定不要软到快流动了，宁干不湿！湿了没法吃！（我和面用的面包机，如果有料理机更好，没有的话筷子搅拌也可以）搅拌均匀。

步骤 2

关键步骤（吐司是否松软就在于冷藏时间是否足够）: 将面团装进保鲜袋或者保鲜盒，放进冰箱冷藏（最好前一天和好面冷藏，第二天再烤，保证10小时以上。面团会在冰箱发酵，注意留空间，别涨破了保鲜袋。）

步骤 3

从冰箱拿出面团，加入剩余3g酵母和糖将酵母揉匀（酵母可以用一点点牛奶化开。刚拿出来的面团已经部分醒发，但相对较硬，揉一会就软了）。揉匀后盖好（保湿）醒发二十分钟。加入软化（或者其他油）的黄油继续揉，不需要什么手套膜，就揉均匀了就好了。（我是直接扔进面包机揉20分钟）

步骤 4

盖好，室温醒发至2倍大。（若室温很低，可以放入烤箱以最低温度发酵）

步骤 5

醒发至2倍大后，均匀分成3个面团，擀压成牛舌状排气（就把发起来的大泡排出就行，太大力会把面压死😂），之后卷起来盖好继续醒发15分钟。

步骤 6

将醒好的三个面团再次轻轻擀成牛舌状（厚度5毫米，宽度10cm），卷成卷，放进吐司盒。

步骤 7

吐司盒盖好，放入烤箱发酵。建议先30度发酵半小时（可忽略），之后改为40度发酵至9分满（烤盘里可以放一点点水，增加湿度，别把吐司盒泡了就好！（注意及时观察发酵程度）

步骤 8

没看好时间，发太满了的。。。

步骤 9

烤箱预热，180度，25分钟（我的是风炉，松下的蒸烤一体，烤箱不一样，建议先用上下管150-180度烤30分试一次，慢慢熟悉自己的烤箱）。

步骤 10

出炉后迅速脱模降温。

步骤 11

此图是忘记脱模回缩了的👿

步骤 12

切片装盒保存。（密封保存后表皮会稍稍回软，更好吃一些）

步骤 13

非常松软

步骤 14

然后早餐怎么吃就发挥想象吧

普通面粉做出松软吐司(冷藏法)的小贴士

1.面粉靠量杯或者目测可能不太准，推荐买个烘焙秤。 2.糖的问题：糖会影响酵母菌发酵效果，增加面包松软程度，建议减肥人群也还是稍微放一点。 3.部分图片忘拍了，后续补充。

菜谱创建时间：2022-05-23 17:37:45