水果塔（Tart）

作者： 丨风铃草烘焙工作室丨

用料

• 【塔皮】
• 【A料】 步骤 1
• 冻黄油 110克
• 低粉 175克
• 杏仁粉 26克
• 糖粉 70克
• 盐 1克
• 【B料】
• 全蛋液 35克
• 【蛋奶液】 步骤 5
• 蛋黄 15克
• 淡奶油 4克
• 【卡仕达酱】 步骤 6
• 【A料】混合后立即搅匀
• 蛋黄 85克
• 糖 75克
• 【B料】
• 低粉 15克
• 玉米淀粉 20克
• 【C料】
• 牛奶 350克
• 香草膏 3～5克
• 【D料】
• 黄油 35克

水果塔（Tart）的做法步骤

步骤 1

【塔皮】 冻黄油切小块，低粉、糖粉过筛。

步骤 2

【A料】放厨师机内，叶桨搅至沙粒状。 ⭐黄油和粉融合。

步骤 3

【B料】加入搅成团，取出放两张油纸中间，擀至2.5～3mm厚度，冷冻。

步骤 4

用刻模刻出所需大小，入模。 入炉（上、下火175℃、18～20min）

步骤 5

【蛋奶液】 混合均匀，过筛两遍，刷在冷却的塔皮四周。 入炉（上、下火175℃、15min）

步骤 6

【卡仕达酱】 【A料】搅至糖化。

步骤 7

【B料】加入过筛搅匀。

步骤 8

【C料】煮开，慢加快搅，冲入蛋黄糊中搅匀。

步骤 9

回锅煮稠，加入【D料】搅匀，过筛。

步骤 10

贴面冷藏。 ⭐由于着急使用所以我直接包保鲜膜里了。

步骤 11

取出搅至顺滑。 按5（卡仕达酱）：2（淡奶油）加打发淡奶油拌匀，做成“外交官酱” 【外交官酱】菜谱里有详细的制作方法。

步骤 12

将做好的 “外交官酱” 填入塔内抹平，装饰即可。

菜谱创建时间：2022-05-23 15:25:31