焯牛尾：①牛尾冷水浸泡1小时；②捞出放入冷水锅中，加入姜片、葱段和料酒，大火烧开后，撇去浮沫；③捞出用热水洗干净。
牛尾汤：①将洗干净的牛尾放入高压锅中，倒入没过牛尾的热水后，加入葱段、姜片、八角和料酒，放入盐2勺（可多放，加个底味儿），适量白胡椒粉；②上汽后，煮12分钟关火，将牛尾捞到盆中，调料挑出来扔掉，牛肉汤备用。
红烧牛尾：①锅中倒入适量的油，放入葱段、姜片和大蒜（大蒜可多放），稍加翻炒；②加入泡好的八角、桂皮、香叶和白芷，再翻炒；③加入小半勺甜面酱，小火翻炒（以防炒糊）；④加入适量的料酒、10克生抽、5克老抽，翻炒一下后；⑤加入牛尾汤，开大火煮10分钟后，捞出调料；⑥放入牛尾，加入1勺白糖提鲜；⑦加入胡萝卜大火收汁（牛尾煮至保持牛尾形状，但用筷子一夹就脱骨了即可）。