老面与天然酵母种&法国老面

作者： 欧阳土著

用作记录 法国老面使用法国面包粉制作，特别能带出面粉的香气美味，适用于各款欧式面包。

用料

• 法国粉 1000克
• 水 650克
• 麦芽精 3克
• 低糖干酵母 7克
• 或者鲜酵母 20克

老面与天然酵母种&法国老面的做法步骤

步骤 1

准备好所需材料

步骤 2

将水，低糖干酵母先搅拌均匀，静置约三十分钟至溶解。

步骤 3

将酵母，水，麦芽精，法国粉以慢速搅拌至聚合成团。

步骤 4

再转中速搅拌至表面光滑即可，面温23.5度

步骤 5

将面团放入容器中，覆盖保鲜膜，室温发酵约一小时

步骤 6

待面团发酵膨胀，即可使用（或一致冷藏式发酵12~15小时后隔天使用）

老面与天然酵母种&法国老面的小贴士

共通原则——玻璃容器沸水消毒法 为避免杂菌的滋生导致发霉，发酵用的容器需事先煮沸消毒 消毒步骤 一、将锅中加入可以完全淹没过瓶罐的水量，煮至沸腾 二，以夹子挟取出 三、倒放自然风干即可，另外要用的其他工具必须以热水浇淋消毒后使用

菜谱创建时间：2022-05-23 14:35:06