将鱼处理干净，去除背部腥线，切花刀更入味。 葱姜切丝，加入料酒、食盐，将鱼腌制十五分钟。 锅中多放油，比平时炒菜多一点即可，将花椒下入油锅炸至香味溢出，全程小火。 将炸好的花椒捞出扔掉，油中放入两勺食盐，均匀洒满锅底，将鱼放入锅中煎，煎至两面金黄乘出备用。 锅中留底油，放入两粒八角、一小把茴香籽、一片香叶、一小把花椒、一个干辣椒、几刀五花肉。 将所有食材炒香后加入200ml生抽、半袋米醋、放入热水，再次开锅后将鱼放进锅中，放入葱姜蒜，小火慢炖两个小时。