芝士黑椒德肠

作者： 小仙女yea

永不过时的经典肠仔包😋 香甜沙拉酱➕马苏里拉奶酪芝士➕研磨黑胡椒➕爆汁的黑椒脆皮肠 口感咸香真的YYDS 咬上一口超级满足！！🤩

用料

• 主面团：
• 日清山茶花 200克
• 低筋面粉 50克
• 全脂奶粉 15克
• 细砂糖 55克
• 全蛋 37.5克
• 蛋黄 12.5克
• 冰水 55克
• 纯牛奶 55克
• 鲜酵母 9克
• 盐 3克
• 无盐黄油 32.5克
• 老面（没有可不加） 50克
• 配料：
• 大成黑椒脆皮肠 10根
• 安佳黄芝士片 适量
• 安佳马苏里拉芝士碎 适量
• 味好美研磨黑胡椒 适量
• 百利香甜沙拉酱 适量
• 朱师傅干葱 适量

芝士黑椒德肠的做法步骤

步骤 1

除盐和黄油以外的所有材料倒入打面缸

步骤 2

面团搅拌至八成筋度后加入盐和黄油 继续搅拌至完全扩展状态 破洞边缘光滑无锯齿

步骤 3

将面团收圆 面温控制在24-26度左右

步骤 4

室温或发酵箱23度基础发酵30分钟（面团呈微发的啤酒肚状态为宜）

步骤 5

分切面团50克/个

步骤 6

滚圆后冷藏松弛20分钟

步骤 7

将面团轻拍排气 用擀面杖擀开 整理成长方形

步骤 8

放入黑椒脆皮肠 将面团自上而下卷起 底部收口捏紧

步骤 9

放入发酵箱温度32度 湿度80-85% 时间大约40-60分钟 二次发酵至两倍大

步骤 10

进行烤前装饰 将二发好的面团表面割口 撒上马苏里拉芝士碎或者铺上安佳黄芝士片 挤上香甜沙拉酱 再撒点研磨黑胡椒

步骤 11

二次发酵三十分钟时开始预热烤箱 上火225度下火155-160度 烤11分钟 （海氏SP50商用层炉）

步骤 12

烤到芝士上色表面呈焦糖色 颜值超赞 出炉后马上震烤盘 防止面包回缩 转移到晾网上撒上干葱装饰 晾凉即可

步骤 13

刚出炉的小胖胖们~

步骤 14

这颜值我爱了！！

芝士黑椒德肠的小贴士

1、夏天要注意控制面温 面粉和液体材料可提前冷冻 2、面团割口不宜太深 3、烘烤温度和时间适用于同款型号烤箱

菜谱创建时间：2022-05-23 13:01:22