白菜根部切4半，撕开。用水冲一下，方便盐附着，每片白菜上抹盐，静置一小时左右。加水比白菜低2cm，放置24小时。不加水的话，白菜上加重物约4-5小时。
倒掉水，尝白菜叶咸淡，咸了用水冲洗几遍。白菜挤水，控水。
蒜，姜，苹果，梨，白萝卜，胡萝卜，洋葱，葱白，糖用碎菜器打碎。
糯米粉加水搅匀，开火，一直搅拌至粘稠，半透明状。
糯米糊趁热倒入辣椒粉中，拌匀。加鱼露，虾酱搅拌均匀。做好的腌料放置一小时后再用。
每片白菜叶都抹上腌料。
辣白菜卷好包裹住腌料放到容器中。白菜上紧贴着敷层保鲜膜隔绝空气。
辣白菜室温发酵24小时后再放冰箱，常温放置1-2天后即可食用。为了健康，15-20天后亚硝酸盐降低到低值后再吃