肉桂&苹果贝果🥯无油无糖/减脂配餐

作者： NiKi面包脑袋

肉桂与苹果的搭配简直可以封神✨ 咬一口下去，能感受到有韧劲的贝果脆皮，香甜的苹果颗粒，还能闻到独特的肉桂焦糖香味 无油无糖的配方，依旧是减脂期的最爱

用料

• 高筋面粉 500克
• 盐 8克
• 耐低糖酵母 5克
• 水 250毫升
• 苹果 2个
• 肉桂粉 10克
• 黄油 10克（炒制馅料用，可不放）

肉桂&苹果贝果🥯无油无糖/减脂配餐的做法步骤

步骤 1

所有材料称重准备，该配方可做10个贝果，成品拿在手上刚好手掌一般大，喜欢大点的可以自行加减单个面团重量

步骤 2

炒制肉桂苹果馅料：苹果切成小粒状，锅内黄油加热，倒入苹果颗粒翻炒至软化，撒入肉桂粉，倒入没过苹果的热水，熬制酱汁浓稠，盛出备用（在准备包制前需沥干剩余汤汁，避免汤汁在面团包制过程中收口困难）

步骤 3

面团揉至表面光滑后分割成10等份，盖保鲜膜松弛10分钟后开始整形包馅 注：该面团含水量不大，所以揉成团后会偏硬，揉不动的可以盖上保鲜膜，放入冰箱让面团静置半小时再揉（室温低于15度可以放在室温下静置，室温偏高可以放入冰箱，延缓面团发酵）

步骤 4

将面团擀成长方形，在长的一边放入馅料，尽量放的均匀些，不然后期整形成圈状⭕️时容易一边大一边小。双手俺图示方向，提起面皮，裹紧馅料，不断向下包裹

步骤 5

捏紧面皮边缘，按压面团一头，擀成片状，尽量擀的宽些，方便包住面团另一头

步骤 6

将面团两头捏拢，用手捏紧接口，避免接口在发酵过程中散开

步骤 7

38度发酵30分钟（发酵好的贝果表面松软，按压有弹性，会立即回弹）

步骤 8

锅内烧一锅开水，水的沸腾状态如图（锅边有很多小水泡，没有煮沸） 将发酵好的面团放入开水中正反面各烫30秒（水尽量多一些，可以看贝果浮沉，若贝果放入下沉，说明发酵时间短，应立即放回继续发酵） 注：我没有在水中加糖，烤制的贝果表面焦化反应会比加糖的水烫出来的淡一些，但是不影响表皮的韧劲口感，看个人喜好，喜欢上色深一些的可以用红糖水烫面团，颜色会更漂亮些

步骤 9

烤箱预热200度，烤15分钟（具体看上色深浅，上色均匀后加盖锡纸） 我喜欢颜色淡一些的贝果，所以看到表皮开始上色了就结束烤制了，喜欢更脆颜色更深一些的可以自行加长烘烤时间哦

菜谱创建时间：2022-05-22 21:01:38