鸡爪剪掉指甲，对半切开，清洗一下冷水入锅。加料酒，花椒粒，葱，姜片，大火煮开，花椒粒在煮开撇去浮末后再加入。一共煮了15分钟，捞起来热水清洗一下加入冰水中。
姜蒜切末，小米辣切圈，灯笼椒洗一下对半切，放入碗中。
碗中再加入辣椒粉，淋热油。
淋热油后，然后加入调料表里的酱油，醋，白醋，糖，花椒油，香菜，小米辣，再加一点矿泉水，搅拌均匀。（鸡精味精看自己的习惯是否添加）
好啦，完成。放入冰箱冷藏，半个小时翻动一次。隔夜更入味。