1. 牛腱子泡一个小时，泡出血水，然后冷水下锅炒出血沫。
2. 准备炖肉料：花椒 大料 辣椒 豆蔻 香叶 小茴香 孜然 放入料包内，备用。
3. 珐琅锅倒入油后倒入牛腱子，再倒上酱油、老抽和水，最后放入炖肉料包。盖上盖，小火慢炖2个小时。
4. 炖好的牛腱子放入冰箱冷藏一宿，这步不可缺，这样才能入味。
5. 牛腱子一定要凉着切，而且要逆着牛肉的纹路切，这样才烂。