炖牛排骨（不是清炖）

作者： 那些年我们一起做过的菜

作为四川人，牛排我更喜欢红烧，但家人有北方的，相对来说口味偏清淡，为顾全大局，做了一顿非清炖的炖牛排，大家都很满意。

用料

• 牛排骨 500克
• 胡萝卜 2根
• 土豆 3个
• 生抽 2勺
• 料酒 1勺
• 干辣椒 5个
• 姜 5片
• 盐 3勺
• 八角 1个
• 香叶 1片
• 桂皮 一小块（跟八角差不多）
• 醋 1勺
• 花椒 适量

炖牛排骨（不是清炖）的做法步骤

步骤 1

1、焯水，牛排剁成小段，用盐、淀粉泡半个小时去除杂质，然后清洗干净，冷水下锅，倒入料酒，煮开后待血沫不再增加捞出（一般几分钟），用热水冲洗干净待用。 2、炒肉，热锅放入少量肉，倒入牛排和姜片，把水分炒干，沿锅边倒入料酒再去腥味，然后加入生抽，注意火不要太大以免炒糊。 3、炖肉，加入开水，淹过牛排再多一点（牛排炖的时间长，刚好淹过可能不够），煮开后倒入砂锅，放入干辣椒、花椒、八角、香叶、桂皮（我个人不太喜欢桂皮的味道，所以放得少，也可以不放），小火慢炖，期间可以观察一下是否还有血沫，如果有就弄出来。 4、加菜、调味，炖一个小时后试一下肉的软硬程度及盐味，起锅前20分钟加入土豆、胡萝卜，加入适量盐（这次放了3勺盐），大火烧开后仍然转小火慢炖。 5、上桌，肉和菜炖好后，放适量鸡精，起锅撒上葱花和香菜。

炖牛排骨（不是清炖）的小贴士

1、以往炖一个半小时肉已经非常软了，这次炖了一个半小时，肉还不是很软，可能跟肉质有关，不过嚼起来挺香的。 2、排骨要买肥瘦相间的更好吃。 3、网上说加一点醋肉容易软，但好像并没有作用。 4、这个方法有点微微的麻辣味。

菜谱创建时间：2022-05-22 15:09:04