一次成功的豆沙吐司

作者： 一诺妈咪2768

中种法前一天晚上丢冰箱，第二天早上就可以烤了，没时间的话到晚上烤也是可以的，烤出来的吐司超级柔软拉丝又方便哦！

用料

• 配方是两个450克吐司的量，一个就减半
• 中种材料如下：
• 高筋面粉 420克（70%）
• 清水 270克（中种粉的65%）（可根据面粉吸水性适当调整）
• 安佳耐高糖酵母 6克（总粉的1%）
• 主面团材料如下：
• 高筋面粉 180克（总粉的30%）
• 奶粉随意品牌 25克
• 鸡蛋 1个
• 糖 80克
• 清水 80克
• 黄油 70克（总粉量的12%）
• 盐 6克（总粉的1%）
• 豆沙馅 170克*2

一次成功的豆沙吐司的做法步骤

步骤 1

提前一晚制作中种，把中种所有材料混合揉均匀到表面略微光滑不需要出膜，手揉大概3-5分钟差不多，按照配方不要觉得很干，没关系，成团就可以，盖保鲜膜放冰箱冷藏。放到第二天上午或者晚上做都可以。

步骤 2

第二天早上从冰箱里取出剪成小块，我是放入面包机揉面的，手揉或者厨师机都可以，加入主面团除黄油以外的所有材料混合揉面，揉到粗膜后加入黄油揉出手套膜，室温盖上保鲜膜放置半个到1个小时。

步骤 3

取出分成二等份，轻压排气，松弛10分钟，期间可以准备豆沙，把豆沙称好放进保鲜袋，用擀面杖擀成长方形，取一个面团擀成长方形，豆沙刚好铺上去，大小差不多即可。

步骤 4

中间切开，下面切成10条，每条扭一下

步骤 5

然后从上面往下卷起来，条朝上，收口朝下

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步骤 6

步骤 6

放入吐司盒，发酵到八分满，今天是5月20号，坐标浙江，室温二十多度，盖上保鲜膜，我是放烤箱里面，放一盆温水，关上烤箱门差不多一个多小时就发酵好了，也可以用发酵功能，我试过时间差不多，直接发酵省电了。

步骤 7

放入烤箱，用180℃，烤40分钟，烤盘盖上盖子，我一个是三能波纹烤盘，上色很慢，需要45分钟，还有个杂牌黑色的，上色快，提前5分钟拿出来，如果不盖盖子的，烤8分钟左右表面上色就盖上锡纸

步骤 8

出炉，侧边震一下倒出来，三能波纹不需要震直接就可以倒出来，另外黑色那个颜色很深，表皮硬一点，三能的烤出来颜色浅，比较嫩，表皮很软

步骤 9

切片

步骤 10

切片

步骤 11

晾凉到手温差不多，装袋，口子先开着，不然里面有蒸汽，过会封口就行了，第二天还是柔软的。

一次成功的豆沙吐司的小贴士

1，面包粉是高筋面粉，如果没有面包粉用普通高筋面粉也是可以的，豆沙我用的是展艺的水性豆沙，不会很干，不会过于甜腻。 2，面粉吸水量不同，水量根据程度适当调整，面团柔到柔软差不多不沾手就好。 3，烘烤时间每个烤箱不一样，根据自家的调整温度，中途可以看一下，如果发现中间发粘没烤熟的可以迅速回炉调低20℃左右再继续烤15分钟，我这个黑色的这次就中间发粘，我迅速回炉加烤后就熟了

菜谱创建时间：2022-05-22 14:24:34