温牛奶50克+酵母1克,混合5-10分钟至表面出气泡,+蛋黄2个搅匀,+液体黄油5克。 全麦粉+盐+切碎的果干,混匀,倒进前述液体中,用刮刀搅拌至无干粉(面团含水量高,会很黏),盖盖15-20分钟。
手套沾点水,从外向内拉伸折叠面团,再盖盖15-20分钟,折叠第二次,盖盖放温暖处(23℃)发酵35分钟至两倍大。
面板撒普通面粉,面团分两份按压成椭圆片,抹匀豆沙馅,可再撒适量代糖和榛子碎,边卷边两头向内收,底部侧面封好口,喷水盖盖(或盖湿布)醒发30分钟至1.5倍大。 撒干面粉(哪种都行),切缝。
空炸锅底倒点儿水,180℃烤10分钟,底部朝上再烤5分钟,或盖锡纸再烤5分钟。
或者,揉成团,按成饼,包入5克掰碎的100%黑巧,,怕苦可以撒点代糖,收口,抹蛋黄液,撒芝麻。
烤制方法同前。
可100%用全麦粉,也可全麦粉:高筋面粉=2:1~5:3