大爆头~天然酵种港式吐司（炼奶）

作者： 糖汤

原版配方:https://www.xiachufang.com/recipe/103784633/ 这款吐司实在是太好吃了！口感非常绵软，组织细腻！ 用一部分炼乳代替部分糖。 用上次做的橙子酵液养的酵种。鲜酵母可以减量的。 两个450克模具量。(这款吐司没酸味)

用料

• 高筋面粉 320克
• 酵种（80%水份） 372克
• 鸡蛋 102克
• 炼奶 82克
• 奶粉 26克
• 砂糖 30克
• 鲜酵母 15克
• 盐 5克
• 黄油 35克

大爆头~天然酵种港式吐司（炼奶）的做法步骤

步骤 1

盐和黄油后加法，最后面团打到完全扩展，26度左右基础发酵一小时。（这次目测面团有点打过了，有一点粘手）

步骤 2

分割6等份，26度松弛30分钟。

步骤 3

忘了看时间了，松弛了40多分钟，有点坑坑洼洼的。

步骤 4

34度二发70多分钟9分满

步骤 5

烤箱下管预热170度入炉10分钟

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步骤 6

步骤 6

没想到还在涨爆头了！不知道是不是鲜酵母放多了

步骤 7

一共烤了25分钟出炉。这次水分量不大出来还是整条很柔软！面团有点打过了，但是爆发力依然很强。整形有待进步。

步骤 8

组织细腻，还不错(๑>؂<๑）好吃喵！

菜谱创建时间：2022-05-22 01:34:22