1、买适量的猪脚，一般一斤半左右差不多（视食用人数而定），让卖肉师傅剁好； 2、猪脚冷水下锅焯水，加入料酒或一点白酒，加入生姜、几根整葱去腥增香，水开后再煮十分钟左右； 3、焯水过程中撇去水面的浮沫，准备一盆冷水，够时间后将猪脚捞起放入冷水中降温清洗（这个过程一是可以清洗干净猪脚，二是过了冷水 猪脚更有弹性和嚼劲） 4、热锅内适量油，加入生姜煎十几秒，将前面清洗好晾干的猪脚倒下锅翻炒，火力适度不能太大以免黑锅； 5、翻炒1-2分钟后，加入适量生抽上味，老抽上色，可以倒点白酒增香，继续翻炒5-6分钟，炒至猪脚表皮微微金黄； 6、期间可以加入拍好的大蒜，喜欢吃辣的可以加适量的干辣椒。 7、前面准备步骤期间烧一壶开水，猪脚在锅内翻炒7-8分钟以后，加入开水没过猪脚，大火烧开（接下来就是煲猪脚的过程了） 8、此时也可以将一锅猪脚倒入瓦煲中煮，这样腾出炒锅来做其他菜 9、大火烧开后，加入咖喱（我一般一次直接加一盒），再用中火煮20分钟，看个人喜欢吃软烂还是有嚼劲调节时长 10、加入咖喱后水会变稠，在这期间要时不时搅拌锅内猪脚或者适量加水以免烧锅。 11、最后筷子能扎破猪脚则可以出锅。 12、生辣椒土豆等佐料可以在出锅前15分钟左右加入，视食物煮熟的时间长短来加。