居家小西点-（9）提拉米苏

作者： 上海市现代食品职业技能培训中心

配方和工艺由本产品由上海海融食品科技股份有限公司提供

用料

• #咖啡酒
• 咖啡粉 5克
• 白砂糖 30克
• 水 75克
• 咖啡酒 15克
• #手指饼干
• 蛋黄 110克
• 砂糖（蛋黄用） 40克
• 蛋清 150克
• 砂糖（蛋白用） 40克
• 低筋粉 60克
• 玉米淀粉 40克
• #慕斯
• 马斯卡彭奶酪 225克
• 蛋黄 85克
• 细砂糖 140克
• 吉利丁 7克
• 淡奶油 300克
• 水 100克
• 牛奶 40克

居家小西点-（9）提拉米苏的做法步骤

步骤 1

#咖啡酒制作 糖、水、速溶咖啡煮沸腾 2.

步骤 2

待温度降低之后加入咖啡酒

步骤 3

#手指饼干制作 蛋白和蛋清打发 蛋黄和蛋清搅打充分

步骤 4

打发的蛋白和搅打充分的蛋黄混合均匀

步骤 5

加入过筛的低筋粉、玉米淀粉搅拌均匀

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步骤 6

步骤 6

在烤盘上挤成手指形状，（也可以在表面均匀撒上糖粉）

步骤 7

在烤炉内上火200℃，下火180℃，烘烤7分钟，成形出炉

步骤 8

表面刷咖啡酒待用

步骤 9

#慕斯制作 细砂糖和水烧到118℃ 然后将蛋黄放入打发，再将将马斯卡邦芝士打软至顺滑无颗粒

步骤 10

把泡好的吉利丁和牛奶放进去搅拌均匀，最后在加入半打发的淡奶油即可

步骤 11

装饰 在家吃装饰比较简单 慕斯倒入慕斯圈可以其他容易都可以 一层慕斯 加一层手指饼干（也可以周围再加一圈手指饼干）最后再加一层慕斯）冷冻几个小时 吃之前拿上可可粉就可以了

步骤 12

当然 讲究颜值的小伙伴也可以自己装饰的更漂亮点

居家小西点-（9）提拉米苏的小贴士

提拉米苏可以说是一款自由度非常高的甜品 学会了以后根据自己的现有条件 容器 做出各种造型吧

菜谱创建时间：2022-05-22 00:37:51