芝士咸蛋黄麻薯蛋糕

作者： 150cm

一直很喜欢喜茶的蛋糕，不同于法甜的高级精致，它的气质带有一种圆润而平易近人的钝感，造型简洁没有繁复考究的装饰，看似漫不经心信手拈来，却自有其独特审美风格，带有一种简约的拙趣，非常讨喜。其中的一款芒芒糯米饭蛋糕尤其让我印象深刻，半球形的蛋糕顶部淋上了点缀着芒果冻的奶盖，看起来就像一个煎蛋，非常可爱。受到启发的我决定也来东施效颦一番，这次的作品无论其外表还是内涵，都贯彻着“蛋”这个主题，没错它是一款以咸蛋黄为风味主角同时加入芝士和麻薯作为口味提升的蛋糕——芝芝咸蛋黄麻薯。融合了奶油芝士和咸蛋黄的戚风蛋糕，轻盈松软中更添浓郁醇香，搭配特调浓郁咸蛋黄酱和咸蛋黄奶油，以及软糯奶香麻薯和浓厚微咸的海盐芝士奶盖，味道口感绝佳。其中夹层的麻薯带着糯米的清香和淡淡奶香，与咸蛋黄的风味非常搭配，其软糯q弹的口感更带来别样新鲜感与独特记忆点，可谓是锦上添花。 配方为6寸份量

用料

• 🔶咸蛋黄芝士戚风
• 鸡蛋 3个
• 低筋面粉 60克
• 奶油芝士 60克
• 牛奶 65克
• 玉米油 20克
• 细砂糖 50克
• 熟咸蛋黄碎 20克
• 🔶奶香麻薯
• 糯米粉 36克
• 牛奶 80克
• 炼乳 30克
• 黄油 15克
• 水饴 20克
• 🔶咸蛋黄酱
• 熟咸蛋黄碎 30克
• 淡奶油 30克
• 细砂糖 15克
• 黄油 12克
• 🔶咸蛋黄奶油
• 淡奶油 225克
• 细砂糖 15克
• 咸蛋黄酱 45克
• 🔶芝士奶盖
• 奶油芝士 15克
• 牛奶 30克
• 炼乳 15克
• 海盐 0.7克
• 淡奶油 75克

芝士咸蛋黄麻薯蛋糕的做法步骤

步骤 1

蛋糕胚：奶油芝士+玉米油+牛奶+咸蛋黄碎称量在一起

步骤 2

搅匀后筛入低粉

步骤 3

搅匀加入蛋黄

步骤 4

刮刀整理面糊

步骤 5

蛋白加糖打发至硬性发泡

步骤 6

取部分蛋白霜到蛋黄糊中

步骤 7

拌匀后加入剩余的蛋白霜里

步骤 8

入6寸活底圆模

步骤 9

上下火150℃，烘烤40分钟左右

步骤 10

冷却后脱模

步骤 11

切分为三片备用

步骤 12

奶香麻薯里的所有称量称量在不粘锅中，小火加热翻拌成团即可

步骤 13

咸蛋黄酱：将所有材料隔水加热搅拌均匀，冷藏备用

步骤 14

奶盖部分：芝士+牛奶+炼乳+盐隔水加热搅拌均匀，冷却后加入淡奶油搅打至浓稠可流动状（很容易打过了要注意状态不用打太久）

步骤 15

咸蛋黄奶油：淡奶油加糖打发至纹路出现后加入冷却的咸蛋黄酱继续打发至纹路清晰

步骤 16

开始组装：蛋糕胚上涂抹奶油，放上奶油麻薯

步骤 17

用蛋糕胚覆盖

步骤 18

继续涂抹奶油，咸蛋黄酱

步骤 19

用蛋糕胚覆盖

步骤 20

抹好面后淋上芝士奶盖，用剩余的咸蛋黄酱和咸蛋黄碎点缀装饰即可

菜谱创建时间：2022-05-21 14:40:05