要选择这种红尖椒，吃的辣可以搭配几个小米辣（朝天椒）。把它们洗干净晾干水分，最好晾晒个一天左右，多蒸发一点水分。
准备配料： 1、生姜、蒜瓣洗干净拿去晒干水分。 2、甘草、八角、桂皮磨成粉备用。
把辣椒、除盐以外的材料全部放入绞肉机内打碎。
你可以选择打粗一点，如图比剁椒碎一点，这是我去年冬天做的，有的家庭喜欢加粗辣椒膏拌菜，比如我婶家，之前她给我一些，我用来凉拌豆角，非常nice，所以吃完了自己动手做了一份粗辣椒膏留的照片。 在图上这种状态继续搅打几下，接近于膏状，如主图那样。我们家比较喜欢细辣椒膏拌菜，这样蒸出来的菜上不会有大块的辣椒粘上面。 这个看个人喜好吧～粗细的口感上都差不多。后面演示的图片都是粗辣椒膏，毕竟我去年做的时候没想着会写菜谱～反正操作流程和配料都是一样的。
这我当时打碎的状态，我主要用来做凉拌豆角、凉拌芋艿，如果你做成功了这个辣椒膏，请一定要试试用它去拌一回，很赞✌。
辣椒打好后加入适量的食用盐，少量多加，要比平时吃菜的盐多加一点，要偏咸。盐不够会容易馊掉的~
调味拌匀后就放到太阳底下暴晒，可劲晒，使劲晒～这会儿你会发现盆里会有很多辣椒水析出来。如果打之前晾晒一天这里会出水少一些。
阳台光照不行，我曾端着盆悄咪咪去公园里晒辣酱😂。 晾晒期间要经常翻拌，留意别馊了。
一直晒到盆里的辣椒水被晒干掉，此时如果成功的辣椒酱会有一股酱香味出来。然后装罐。等着做好吃的吧。 做成功的辣椒膏，可以常温保存大半年，冷藏两年都不会变质的。这是我们家实测。夏天建议放冰箱冷藏存储。
这是我妈给我们做的辣椒膏，我们家一直都习惯用这种细的。每年秋天都是晒一大盆，然后装成小罐子分了。
1、这个全靠太阳晒出的酱香味，所以做之前一定看好天气。制作的季节最好选择秋末初冬，凉爽的天气不至于气温高辣酱晒制过程要不没晒好就馊了，也不至于阳光过于毒辣把辣酱晒干巴了。 2、一定要把水分晒干，晒出香味儿了就成功了，在装起来。 3、制作季节还是建议农历九、十月份，这个季节的辣椒是自然成熟，口感好。然后天气也适合。其他季节没有试过，特意问了家人如果错过了这个季节又嘴馋咋办，答说可以初夏季节（25℃左右的气温）试试，馋猫们可以试试。