看茄子有点多，就用了一个茄子，一个土豆。
土豆切小块，如切的块大炸的时间要延长。
茄子滚刀切，撒上淀粉，搅拌一下，薄薄的裹上一层淀粉，在滴几滴水，再次撒点淀粉这样茄子都均匀裹上淀粉，可以炸茄子时不会吸太多油。
现在开始调料汁，碗里放一勺生抽，一勺蚝油，一勺番茄酱，一勺鸡精，一小勺白糖，一点点盐，一勺淀粉加上水调好，倒在这个调好的汁里，搅拌均匀，备用。
灵魂料汁做好了，可以尝，尝一尝味道，如果淡了可以再加点盐。
油锅热了，筷子粘下去可以冒小泡，油温可以了，裹上淀粉的土豆下锅中火炸熟。
炸成金黄色装盘盛出。
裹上淀粉的茄子上油锅里炸。
炸成金黄色盛出。
提前准备好的葱和蒜切碎。
锅中的油留少许，把葱和姜放进去炸香。
放上我们调好的灵魂料汁。
灵魂汤汁烧开后，把炸好的茄子和土豆放锅里搅拌均匀，好吃的烧土豆茄子就做好啦！
注：如果灵魂料之中放老抽，颜色会不太好看，但不影响口味。