白糖促进发酵，这样皮有甜香感，无铝泡打粉增加蓬松度，使包子皮更暄软，也可以换成小苏打代替；用猪油蒸出来的包子又白又光，放凉后不发硬，可以用植物油代替，但是猪油效果最好。
把酵母和白糖融进温水里（这里我放入的是125克温水里），用温水把酵母唤醒，泡打粉和猪油直接加入面中，水分次加面粉中，用筷子边搅边加水，成絮状，再用手将面粉揣成面团
揣好的面放到案板上充分揉匀，揉光后放入盆中保鲜膜封闭开始发面。我一般都是把锅盖盖上，只有放冰箱里发面的时候才用保鲜膜
面多少时间发旺和时间没有多大关系，主要和酵母多少、和面的水温以及和好的面团所处的环境温度有关，想快速发面就多加些酵母，和面时用温水，和好的面放到暖和的地方就能快速发酵，让酵母在适合的温度下活性最理想，夏天放到常温下发面，冬天当再温水里，或是有暖气的房里发面，发旺的面体积增大了两倍左右，撕开后里面有很多小气孔
面团排气切剂子做皮：案板撒上干面粉，放上醒好的面团，用手均匀的揉搓排气，搓成长条揪成大小均匀的面剂，用保鲜膜或者蒸屉布盖上，防止表皮风干，取一个面剂压扁，压到边缘薄中间厚的状态；醒发的面不揉光的话蒸出来的包子表皮坑坑洼洼不光滑，发好的面里面形成的气孔大小不均匀，揉面把大气孔揉成小气孔，使面的结构更均匀，使酵母菌产生的二氧化碳气体排出，酵母菌更容易接触到氧气，为二次发酵打好基础
在发面的时候准备馅料，洋葱切丝切碎。切洋葱的时候，我会用两张厨房纸浸湿后放在菜板旁，目的是不想流泪，少流点
胡萝卜切丝切碎
锅里放少许油翻炒胡萝卜，只要葫芦卜变软立马关火，放凉才可入肉馅里
将生抽老抽蚝油料酒蒸鱼豉油放进120克凉水里充分搅拌均匀，再分次倒入肉馅中进行顺时针搅拌，等搅拌到粘稠状再分别放入洋葱和胡萝卜进行搅拌，最后盖上保鲜膜放冰箱冷藏一小时，等面剂子都准备好了再拿出来包
包上肉馅再次醒发： 面皮包上肉馅，均匀的边拉边移动，最后掐去面头，放入笼中，加盖密封，放在暖和的地方进行二次醒发 气体排出再让酵母菌和氧气结合，再次产生均匀的气孔，蒸出来的包子才更理想，比原来的体积稍微大一些，用手轻轻点一下能恢复到原胎就说明醒发好了
上汽大火蒸包子12分： 蒸包子一定要大火，产生的蒸汽量要足，这样蒸出来的包子才暄软蓬松
馅料足足的，开吃🌝
前几步我会详细记录和面发面，后面步骤具体说调馅，包包子的手法默认会了