1，香菜朝下，逐个清洗。择下嫩叶部分。嫌麻烦的，也可以不择，去掉根部即可。
2，韭菜净化后，至少清洗3次。
3，香菜放在镂空的篮子里，沥干一个晚上，彻底清除水份。 把沥干的香菜放在一个耐高油温的大碗里。如果香菜叶比较粗壮，可以先搅碎，再放入盆中。
4，锅内热油，油温不要太高，油温的温度，要保持在：滴到韭菜上，有呲呲的响声，但不会烧焦香菜的程度。泼油后的香菜，要保持翠绿的状态。 如果油太热，泼油之前，加入冷油降温。
6，取洗净后干燥无油的玻璃罐，放微波炉高火加热2分钟，瓶盖另外消毒。装入泼油后的香菜，可以再加部分油直到香菜全部浸没。 放入冰箱冷藏，随时取用。凉拌、煎炒煮，都可。