邢小秋—小美网红柠檬凤爪 下酒菜

作者： 邢小秋

选购鸡爪时，要求鸡爪的肉皮色泽白亮并且富有光泽，无残留黄色硬皮，鸡爪质地紧密，富有弹性，表面微干或略显湿润且不黏手。如果鸡爪色泽暗淡无光，表面发黏，则表明鸡爪存放时间过久，不宜选购。

用料

• 鸡爪 500g
• 柠檬 1个
• 线椒（可减少） 30g
• 小米椒（可减少） 30g
• 蒜 30g
• 姜 20G
• 醋 200g
• 生抽 200g
• 香菜 20g
• 冰糖粉 10克
• 花椒粒（开水泡20分钟） 5g

邢小秋—小美网红柠檬凤爪 下酒菜的做法步骤

步骤 1

剪掉鸡爪上的指甲，切3断 花椒用开水泡上待用

步骤 2

加入网框放入鸡爪，倒入清水。时间5分钟+50℃+速度5清洗鸡爪

步骤 3

将鸡爪冲洗干净放入主锅，主锅加水超过鸡爪即可，15分钟/温度100/反转小勺

步骤 4

煮好后马上用凉水反复冲洗，冲洗至鸡爪凉却，然后空干水分

步骤 5

将辣椒，姜，蒜放入主锅时间3秒，速度5切碎，倒入空干的鸡爪上面

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步骤 6

步骤 6

加入生抽，醋，冰糖粉，料酒，香菜，柠檬（切片），花椒水连同花椒一起加入，混合均匀 。ps：柠檬切片去籽，不然会苦涩。

步骤 7

倒入密封瓶子放入冰箱隔夜味道更佳

步骤 8

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菜谱创建时间：2022-05-20 20:30:33