冰龙虾尾冷水下锅，放一锅铲料酒焯水一分钟去腥后捞出备用。
起锅放油，比平时炒菜多一点。
油热后倒入龙虾尾翻炒，把水汽炒干。平时饭店里做人家都要过油，咱们不用，就用油干炒，可以让龙虾尾虾肉更紧实，也能去掉一些土腥味。
炒干水分盛出来备用。
葱段三节 姜片适量 蒜头三瓣，半颗洋葱，一个大青椒切好备用。
留底油炒香葱姜蒜，放火锅底料或者麻辣香锅料，实在没有就郫县豆瓣酱也行。
我用的上次做麻辣香锅剩的料，不能吃辣的悠着点儿放。
底料小火炒化开以后就倒入龙虾尾。
沿锅边倒一锅铲料酒去腥，再倒一锅铲生抽。我放的厨邦味极鲜。放海鲜酱油也行。
再来点儿蚝油
白糖一瓷勺，不爱吃太甜的放半勺，白糖是提鲜的，中和一些辣，让菜的口感更柔和一点。
白胡椒粉适量放点儿就行，口味的层次感一点点的叠加。
草菇老抽半铲子，颜色更好看啦。
倒半罐啤酒，大概150ml就够了，不要放太多，做出来菜会发苦。然后放一碗水，水量跟虾尾平齐即可。盖锅盖中大火焖煮十分钟。
十分钟以后放洋葱和青椒，把素菜炒软。
沿着锅边倒一点点米醋，也是为了去腥。量不多出锅不会酸的。
出锅前再放一些蒜末提香，不爱吃蒜味的切大一点，方便挑出来。
4克淀粉加50ml水搅和成淀粉水。（差不多量就行，也不用那么精确，中餐就是随意一点）
沿着锅边倒入，大火翻炒收汁，让虾尾裹上美味的汤汁。出锅前根据自己喜好放盐和鸡精调味。我个人觉得咸度已经够了，不用另外放盐了。
跟饭店做的没差，一口抽出一个虾球儿，再来点儿啤酒，夏天的快乐都回来了。拯救所有不开心。
1.虾尾要焯水去腥，用油煸干水分可以去掉很大部分的土腥味 2.啤酒不要放太多，啤酒多了口感会苦。 3.出锅前再次放点蒜末儿可以提香。