龙虾剪掉钳子刷干净，锅中烧水，放姜片，水开倒入龙虾，煮一滚捞出放冷水中冷却。剥壳只留尾巴（剥的时候虾黄看能保留尽量保留）。
肋排洗干净，锅中烧水，水开下排骨，略汆一下捞出热水冲洗一下，沥水。
热锅凉油，倒入冰糖，小火化开冰糖倒入沥干水的排骨翻炒一分钟左右，倒入料酒，大火再翻炒，倒入三勺生抽一勺老抽翻炒均匀，倒入开水，水位基本与排骨平齐，放一勺柱侯酱，少许香醋。煮开后调小火焖30分钟，放入龙虾肉炒一下，大火烧滚再调小火，焖15分钟。尝味道酌情加盐，大火收汁装盘。