碗中放【面粉】，加3克【盐】（增加筋性）， 加100克【开水】烫面，用筷子搅拌一下， 再加100克【凉水】， 搅拌成絮状。
揉成一个偏软一点的面团。
把^面团搓成长条，然后分成大小相等的^面剂。
把^面剂搓圆，放入盘中，表面刷一层油，盖上保鲜膜，醒发30-40分钟。
碗里打入3个【鸡蛋】，加少许【盐】，用筷子朝一个方向搅打均匀。
炒锅中加入少许【油】，倒入【鸡蛋液】， 用筷子搅散，搅碎， 盛出晾凉备用。
把【韭菜】洗干净沥干水分，切碎放入盆中， 加2勺【香油】搅拌，锁住水分。
倒入炒好的【鸡蛋碎】， 再加入少量【盐】，【五香粉或十三香】，【蚝油】， 加1把干【虾皮】。
搅拌均匀。
取一个醒好的面剂，直接用手压扁，压成皮儿状。
像包包子一样包韭菜馅料。
包好收口处收紧，然后轻轻压扁。
电饼铛（或煎锅）预热，刷一层【油】，把包好馅的面团直接放在锅里按压成饼。
中小火慢烙，烙到一面微微焦黄翻一面（翻的那一面表面也要刷一层油）， 翻一面后烙至金黄。
直到两面都烙至金黄。 （大概用时5分钟，中间可以多次翻面使其受热均匀）
好吃的韭菜鸡蛋馅饼就做好了。
如果想做成韭菜盒子，只需要包入馅料，对折，把边缘捏紧即可。 （可以用包饺子的手法，在边缘处挤压出花边） 做好后，也是同样的方法烙饼。
想做更好看一点的韭菜盒子，就要捏出花边。 做法：用手食指和中指夹住边缘，大拇指往上卷褶，卷上来捏紧，再往前走一步重复动作。
☆由于做饼的面团相对偏软，做的时候可能会粘手，不妨手上抹一层油或者戴上一次性手套操作。 ☆烙饼用电饼铛烙会更好，可以多翻面，移动饼，使其受热均匀。 ☆新手还是建议饼皮做厚一点，要中间厚边缘薄，首先保证不破皮不露馅，想要做大一点的饼可以把饼皮放在碗里面包。 ☆韭菜饼的馅料可以根据自己的口味调制，比如加肉末，粉条之类的，也可以包其他的蔬菜馅。