准备新鲜的金耳一只，注意金耳不易保存，在冰箱中冷藏不要超过三天。
锅内水烧开，把整只金耳放进去焯熟，水再次沸腾后约五分钟捞起。
焯熟的金耳过凉水，放凉，切片，尽量切薄些口感好。
准备蘸汁，美极鲜加少许芥末，再放少许胡椒粉。
摆盘，开吃。金耳刺身的口感很好，胶质充足。