1⃣️将买回的蛤蜊放在水里，加盐和食用油，浸泡数小时使其吐沙，洗净后备用。
2⃣️烧一锅开水，放2片姜，放入蛤蜊，不要动它，煮至壳开，倒入一勺料酒即关火，捞出备用。
3⃣️将4只鸡蛋打散，备用。
4⃣️取温水，加入少许盐，与蛋液混合，（鸡蛋液与温水的黄金比例为1:2）。
5⃣️温水与蛋液混合搅匀，去掉上面的浮沫。
6⃣️将焯好的蛤蜊一个个放入蛋液中。
7⃣️封一层保鲜膜，用牙签扎几个洞。
8⃣️蒸锅煮开水，上汽后放入食材蒸10分钟，立即关火，再焖一分钟取出。
9⃣️去掉保鲜膜，洒上葱花。
10.调汁：取一小碗加入一勺温水和一勺味极鲜（生抽也可）混合备用，另外用一勺热油直接浇在炖蛋上，完成！
11.蒸出来的蛋水嫩嫩的。
1⃣️蛋液与温水的比例是1:2，黄金配比决定炖蛋的品质哦！一定要用滚水蒸蛋！ 2⃣️买回的蛤蜊2蒸做2道菜，一半炖蛋，一半酿肉（我的菜谱里有＂蛤蜊酿肉＂）。 3⃣️最后浇上的油，不要用香油，它会掩盖蛤蜊原本的鲜味，个人实践经验。 4⃣️我常用味极鲜酱油代替生抽使用。