🌿称好材料，8个蛋清蛋黄分离 🌿玉米油小火加热至70-80度 💡 装蛋清的盆一定要无水无油！！！ 无水无油！！！水和油会影响打发！！ 打蛋器上如果有水也要记得擦干净！ 💡另外这里的玉米淀粉是用电子秤称的 💡没有玉米油，用炒菜的食用油也可以做，就是会有菜油的味道哦，建议用玉米油更好
🌿油锅倒入90g低筋面粉+8g玉米淀粉，翻拌均匀 💡这一步是烫面，油温70-80度的时候倒入面粉。
🌿倒入120g牛奶+8个蛋黄，翻拌均匀。 💡这两步混合均匀就行了，用硅胶铲翻拌或者打蛋器Z字型混合均匀都可以，不能用打蛋器使劲打，打起筋了也会影响蛋糕长高
🌿打发蛋清，低速。 打蛋器低速打发至出现泡泡，+35g糖
🌿高速，继续打发至开始出现纹路，+35g糖+15g玉米淀粉 💡 加玉米淀粉是为了增加蛋白的稳定性，才会不容易消泡，做好的蛋糕不容易回缩
🌿打发至提起打蛋器如图（湿性发泡），低速再打发一小会儿，打发至湿性偏干性发泡，就可以了。 （干性发泡就是提起打蛋器前面的尖是直直的） 🌿烤箱预热，上下110度。 💡 每个烤箱脾气不一样，我的烤箱温度偏高哦 💡 快打发好时，要时不时提起打蛋器看一下状态，注意别打发过了。
🌿蛋黄糊+1/3蛋白，翻拌均匀。 💡 这里要把小锅里的蛋黄糊倒入一个大盆中，最开始可以直接用大锅加热油，后面就不用换盆了 💡 搅拌的时候注意手法，不要画圈搅拌，会消泡，影响蛋糕长高。要翻拌或者切拌。（左右上下翻拌，不要画圈！！！）
🌿 +1/3蛋白，再次翻拌均匀。 🌿+1/3蛋白，翻拌均匀。 💡蛋白总共是分3次加入蛋黄糊中的，每次要翻拌均匀。
🌿11寸烤盘铺上油纸，倒入蛋糕糊，表面刮平。 💡一定要铺油纸，好脱模。 💡如果用的吐司模具或者任何底部不密封的模具，外层要包裹几层锡纸，防止水倒灌入模具内
🌿烤盘+1/3的温水，蛋糕烤盘放温水里，入烤箱中下层，上下110度烤50分钟，转上下100度10分钟。总共60分钟 💡 用的水浴法，让烤箱有一定的湿度。水不要加太多，烤盘1/3就可以。水太多再放上蛋糕盘会满出来。 💡每个烤箱脾气不一样，我的烤箱温度偏高，温度仅供参考，还是需要自己试哦
🌿蛋糕好了就可以直接拿出烤箱。
注意事项总结： 💡 装蛋清的盆要无水无油！打蛋器无水无油！ 💡 烫面油温70-80度 💡 蛋白要打发好，打发不到位会支撑力不足，蛋糕容易回缩 💡 蛋糕糊搅拌注意手法，翻拌！ 💡 糖可以根据口味随意加减，玉米淀粉必不可少！加了不容易回缩 💡 预热温度和烤制温度一样。 我的烤箱温度偏高，具体偏高多少没测过，我的方法是闻到飘出香味就差不多好了。担心没好就稍微调低点温度，再烤几分钟。 从别人的配方来看，大多用的上下160-170度，时间15-50分钟不等，可以根据自己烤箱情况参考下。 💡 蛋糕常见失败原因： ①蛋白打发不到位 ②翻拌手法不对，导致消泡。 ③烤制时间不足，蛋糕还没完全好，支撑力不够。 ④夏天气温高，翻拌好的蛋糕糊没及时拿去烤，也没放冰箱，导致消泡。