门店日销过千的—— 【蛋黄板栗鲜肉粽】

作者： TDF-P

马上端午节 每个地区必不可少的—粽子 一个地方一个特色 南方和北方在饮食习惯上各有差异 做出自己喜欢的就好 这款肉粽在开店时平均日销1100多个 相当好吃😋 ⚠️肉需要提前一晚腌制 其他都在第二天进行 配方量较大 家庭制作时可减半

用料

• ⭕️糯米 10斤
• 老抽 210克
• 酱油 60克
• 盐 90克
• 糖 60克
• 鸡精 25克
• ⭕️腌肉（提前一晚）
• 带皮五花肉（或梅花肉） 4斤
• 酱油 25克
• 老抽 75克
• 盐 30克
• 糖 30克
• 料酒 35克
• 鸡精 10克
• 葱 1根
• 姜 6片

门店日销过千的—— 【蛋黄板栗鲜肉粽】的做法步骤

步骤 1

买肉的时候，一定要带皮的，更香！ 顺便让老板用火枪燎一下猪皮，成金黄色 别问为什么，照做就是了😄 （以后家里炖五花肉，记得也这么做，那个皮更好吃😋）

步骤 2

切块，要比平时炖五花肉的块大一些，大概是1.5-2倍大

步骤 3

开始添加调料

步骤 4

按照上面的方子量添加即可

步骤 5

一直都吃这个喜马拉雅粉盐，自己家人吃对身体有好处

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步骤 6

步骤 6

放入葱段、姜片，和调料抓匀，盖好保鲜膜，冰箱冷藏一晚！

步骤 7

第二天一早，开始洗米

步骤 8

米洗干净后，倒入清水，半小时后吸收部分水，把多余水倒掉，控干净米

步骤 9

依次倒入调料

步骤 10

和腌肉的时候调料差不多

步骤 11

只要按照上面配方放即可

步骤 12

因为是肉粽糖和盐必不可少

步骤 13

鸡精不喜欢可以不加，但是建议加

步骤 14

都放好了

步骤 15

拌匀，等大概2-3小时，米完全吸收调料，就可以包了，中间翻拌一下米，让米全部吸收料汁

步骤 16

准备好咸蛋黄和板栗仁🌰

步骤 17

开始包啦，记得要有肥有瘦

步骤 18

一个蛋黄、一个板栗、一块肉

步骤 19

这个肥肉真的好香好香

步骤 20

包完

步骤 21

煮粽子有高压锅就用高压锅、 没有的话用家里这种煮锅也可以 1、把粽子放入锅中，倒入凉水 2、开大火🔥，把水煮开 3、之后转小火，2～3小时 4、关火，不要开盖，焖3小时 （如果是晚上煮，焖一夜也可以）

步骤 22

打开粽子

步骤 23

相当好吃😋越肥越好吃，肥肉都化在了米里面

门店日销过千的—— 【蛋黄板栗鲜肉粽】的小贴士

注意时间： 1、肉，提前一晚腌制 2、米，第二天上午开始泡 3、中午或者下午开始包 4、傍晚开煮，焖一宿 每个粽子260g左右，配方量差不多能包40个 不要觉得很大吃不了，带肉的很香的，瞬间就能干掉一个‼️已经经过很多人论证过啦😁 当然，觉得大可以包小一点👌

菜谱创建时间：2022-05-20 10:19:02