圆茄洗净去皮，用刮皮刀刮成片状。
刮到里面茄籽，可以用刀切成薄片。
刮完用盐水浸泡，避免发黑。
起锅烧水，水开后放入茄片。
同时准备料汁：小米椒洗净切碎，大蒜拍扁去皮再切碎。碗中放入两勺温开水，一勺海盐花生酱化开，再放入蒜末、小米椒、一勺陈醋、一勺蚝油、适量盐，凉搅拌均匀。
水开放入茄片后，两分钟左右捞出冲凉。
过滤出水分，再倒入调好的料汁，搅拌均匀即可。
装盘开吃。
有小葱可切些葱碎。