橙子酵液吐司（老面）

作者： 糖汤

橙子酵液原配方:https://www.xiachufang.com/recipe/106778188/ 橙子酵液养得不大理想，发酵有点弱。 配方换成两个450克模具，加了点老面。吃起来整个吐司都有橙子味，有嚼劲。（发酵时间长有酸味）

用料

• 高筋面粉 476克
• 老面（85%水份） 128克
• 橙子酵母液 301克
• 糖 33克
• 盐 8克
• 黄油 47克

橙子酵液吐司（老面）的做法步骤

步骤 1

除黄油，其他所有材料混合。

步骤 2

搅拌均匀3-4分钟

步骤 3

水解一小时后面团是这样的，一坨泥，用手拉无筋可言。无解。（心里疙瘩了下以为要毁了）

步骤 4

中速2档打了大概二十多分钟，转低速一档打了十多分钟，还是没有抱团的意思。转三档大概打了十多分钟后终于抱团了...(*￣０￣)ノ好不容易坚持住了ʕ•̫͡•ʕ*̫͡*ʕ•͓͡•ʔ-̫͡-ʕ•̫͡•ʔ*̫͡*ʔ-̫͡-ʔ

步骤 5

加黄油低速打了4分钟转2-3档打了一分钟，大概9分筋出缸，面温控制在24度。

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步骤 6

步骤 6

室温大概23-24度发酵

步骤 7

一小时后翻了一次面，放冰箱冷藏4度发酵。

步骤 8

冰箱拿出回温翻了次面涨大了一些

步骤 9

整形分割两份一个513克一个520克，松弛30分钟，卷起放模具，二发又放冰箱冷藏了

步骤 10

回温发酵到8分满，用了5小时。表面喷了点水

步骤 11

烤箱预热下管170度28分钟出炉。

步骤 12

出炉了真香，真好看。

步骤 13

天然酵母小泡泡真可爱~

菜谱创建时间：2022-05-19 22:48:28