鱼可以让卖家杀好，腹腔内黑膜腥味很重要清洗干净；
在鱼身上两面分别划几刀，方便入味；
葱白和姜片用刀拍破，这样更容易释放出葱姜味；
放入葱姜、盐、花雕酒和白胡椒粉，拌匀抓捏出葱姜汁，涂抹在鱼身上；
抹匀后，在鱼肚子里和刀口塞上葱姜，腌制10分钟；
腌制好后，一定要用热水将鱼冲洗干净，并把腌鱼的葱姜扔掉‼️ 这一步很重要，洗后再蒸鱼才不会那么腥‼️
盘子上架两根筷子和香葱；
鱼趴着摆放，两边刀口塞上姜片；
水烧开后，入锅蒸；
蒸8分钟左右，即可出锅； 鱼很容易熟，不用蒸太久，久了肉质容易老，个头大点的蒸8分钟就差不多了，个头小的可以缩短2分钟；
切一点葱姜丝，红椒丝配色用的，可有可无；
鱼蒸好后，抽出筷子以及葱姜，并把盘中的汁水倒掉‼️
放上葱姜丝，浇上热油，油要烧到冒烟才能激发出葱姜的香味；
最后倒入少许蒸鱼豉油，就可以食用了～
做到以下3点，蒸好的鱼基本上没腥味： 1、选用现杀的活鱼 2、腌制后用热水将鱼洗净 3、蒸出来的汁水必须倒掉