1.先用盐给鱼里里外外搓个澡，然后用生姜，料酒，大葱腌制入味，时间越长越入味。 2.把生姜切碎，大蒜切碎，小米椒切圈，大葱切圈，螺丝椒切碎备好放入盘中。 3.把鱼身上的水分用厨房用纸擦干，这样下锅的时候就不用担心油溅到身上。 4.油烧热，把鱼放入锅内煎好捞出备用。
锅内剩余的油直接放入生姜大蒜末小米椒一勺豆瓣酱炒香，然后加入开水，放一勺老抽，2勺生抽，一点白糖，一点盐，蚝油可放可不放，根据自己喜欢，然后把鱼放进锅内，然后放入螺丝椒大葱，不想吃太辣，可以换成其他辣椒。
根据自己的锅，煮个5-8分钟出锅装盘，有条件可以在上面撒点香葱或者香菜。